Pesto-Steak-Ciabatta

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Das Pesto-Steak-Ciabatta ist ein wahres Highlight für alle, die kräftige Aromen lieben! Saftiges, aromatisches Rinderfilet, trifft auf würzigen Cheddar und süß-karamellisierte Zwiebeln, während das frische Pesto, in Kombination mit der Burrata-Creme, das Sandwich perfekt abrundet.

Zutaten

für 2 große Ciabatta

Ciabatta

Vorteig (am Abend davor zubereiten)

• 150 ml warmes Wasser

• 150 g Mehl (Typ 550)

• 1 Prise Trockenhefe

Hauptteig

• 215 ml warmes Wasser

• 350 g Mehl (Typ 500) + etwas zum bestreichen

• 1/2 TL Trockenhefe

• 1/2-1 TL Salz

Pesto

→ Pesto-Genovese Rezept

Burrata-Creme

• 1 Kugel Burrata

• 4-5 getrocknete Tomaten

• 50 g Frischkäse

• 1/2 TL Oregano

• 1/2 TL Thymian

• 1 Schuss Olivenöl

• etwas Salz + Pfeffer

• optional 6-7 Blätter Basilikum

Karamellisierte Zwiebeln

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 EL Butterschmalz

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL brauner Zucker (oder Zuckeralternativen wie Xylit)

• etwas Salz + Pfeffer

Steak

• 2x 120 g Bio-Rindermedaillons (30 min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen)

• 2 TL Butterschmalz

• etwas Butter

• 1 Zehe Knoblauch

• 1 Zweig Thymian

• etwas Salz + Pfeffer

Zusätzlich

• 4 Scheiben Cheddar (oder ähnlicher Käse)

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Zubereitung

Vorbereitung: 5 Min. (Teig ca. 24 Std. gehen lassen) Zubereitung: ca. 75 Min.

Ciabatta

1. Für den Ciabatta-Vorteig am Vorabend alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Folie abgedeckt, bei Raumtemperatur, über Nacht stehen lassen.

2. Für den Hauptteig restliches Mehl, Wasser, Hefe und Salz zum Vorteig geben und alles gut verkneten. In einer sauberen Schüssel, an einem warmen Ort, etwa Stunden gehen lassen.

3. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und von den Seiten lösen, dann die Seiten jeweils in die Mitte falten. Der Teig ist relativ klebrig, ich nehme gerne einen Teigschaber zur Hilfe.

4. Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei Portionen teilen und versuchen etwas kastenförmig zu formen, dann, mit Hilfe eines Teigschabers, in die Backformen heben. Den Ofen schonmal auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Ciabatta-Rohlinge nochmal 20 Min. abgedeckt gehen lassen.

5. Die Ciabatta-Brote in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 30-40 min backen.

6. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen

Burrata-Creme

1. Die getrockneten Tomaten in einen Zerkleiner oder Mixer geben und bei hoher Stufe kurz zerkleinern.

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und bei mittlerer Stufe 5-10 Sekunden mixen. Alles in eine Schüssel geben und abgedeckt im Kühlschrank noch etwas ziehen lassen.

Karamellisierte Zwiebeln

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

2. In einer große Pfanne 1 EL Butterschmalz und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln dazu geben und unter rühren glasig werden lassen (ggf. eine Stufe runterschalten). Das kann 5-10 Min. dauern.

3. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind den Zucker hinzugeben und etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Verrühren und die Zwiebeln langsam karamellisieren lassen.

Steak

1. Am besten eine Edelstahl- oder Gusseisernepfanne verwenden. Diese auf hoher Stufe erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist Butterschmalz hinzugeben.

2. Den Ofen auf 90 °C vorheizen.

3. Die raumtemperierten Medallions in die Pfanne geben und direkt danach die Steaks nochmal kurz anheben, sodass das Butterschmalz auch unter die Steaks gelangt.

4. Die Herdplatte eine Stufe runterdrehen, dann eine Flocke Butter, die Knoblauchzehe und den Thymianzweig mit in die Pfanne geben. Die erste Seite der Medallions etwa 1,5 - 2 Min. (je nach Dicke) anbraten, bis diese eine schöne Farbe bekommen haben. Dann die Steaks wenden und nochmal 1 - 1,5 Min. anbraten. Mit einem Löffel derweil das geschmolzene Butterschmalz über die Steaks löffeln. Anschließend die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 8-10 Min. in den warmen Ofen stellen.

Pesto-Steak-Ciabatta

1. Das Ciabatta horizontal aufschneiden und die Hälften, mit den Schnittseiten nach unten mit 1 TL Butterschmalz, in eine vorgeheizte Pfanne geben. Die Ciabatta-Hälften herausnehmen wenn sie etwas Farbe bekommen haben.

2. Die unteren Seiten mit reichlich Pesto bestreichen.

3. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, in Streifen schneiden und auf das Pesto legen.

4. Den Ofen nochmal bei 250°C Grill-Funktion aufheizen. Auf die Steakstreifen Cheddar verteilen und die Ciabatta-Hälften, auf oberer Schiene, in den Ofen geben. Herausnehmen, wenn der Käse geschmolzen ist. Alternativ den Käse mit einem Flambierbrenner flambieren.

5. Auf dem Käse ein paar karamellisierte Zwiebeln verteilen. Auf den oberen Ciabatta-Hälften reichlich Burrata-Creme verteilen und die oberen Hälfte auf die unteren Hälften geben.

6. Das Ciabatta-Sandwich genießen.